猪肝含有大量的胆固醇、饱和脂肪还有一些代谢物质。另外就是饲料中会非法添加一些激素、瘦肉精、抗菌素等毒物会集中在肝脏中,对人体有害。所以避免这些安全隐患,在购买猪肝的时候应注意,选购的时候不要选择太饱满的、肥嫩的猪肝,这些可能是脂肪肝,同样的也不要选择太硬、血色不佳的猪肝,这些可能是肝纤维化。还有就是,猪肝的切面有时又很多白点,有的人会误以为是血管,但很有可能是寄生虫感染。