100克的韭菜就含有1.5克的纤维素,这比起芹菜和大葱都要高,可见韭菜富含的纤维素丰富。吃韭菜能帮助促进肠道蠕动,减少身体对胆固醇的吸收,可防止大肠癌、动脉硬化、冠心病。因为韭菜当总的硫化物遇到热就容易发挥,所以在制作韭菜的时候需要用急火快速地翻炒然后起锅,不要煮太长时间以防韭菜失去其美味。