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厨房新手煲汤遵守六大守则 美味靓汤你也能做出来

2011年06月14日 | 来源：韩酷时尚 | 阅读：1085

　　导读：喝多了老妈煲的靓汤，你是不是也想自己煲出这么美味的汤水？但是身为厨房新手的你，又害怕自己会将事情搞砸。其实不用怕，只要你懂得六大煲汤守则，即使你是个新得不能再新的厨房新手，也能煲出带有家的味道的老火靓汤。

　　选料要得当

　　一般来说，我们会选择动物性原料来制汤，比如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉等等。采购的时候要注意肉类的新鲜度，同时还要异味小、血污少。动物性原料含有丰富的蛋白质和核苷酸等物质，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤水鲜味的主要来源。

　　炊具的选择

　　传统煲汤比较多用陈年瓦罐，因其通气性、吸附性都比较好，而且传热均匀、散热缓慢。但是如果使用不当的话，会易碎易坏。选择汤锅的时候要选择使用具有聚热保温材质制成的容器，只要使用中、小火即可让炖煮效果达到最佳状态。

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